1、本規(guī)程范圍
本規(guī)程適用于新鮮獼猴桃機(jī)械冷庫(kù)貯藏。本規(guī)程規(guī)定了獼猴桃質(zhì)量要求、采收技術(shù)、庫(kù)房準(zhǔn)備、預(yù)冷包裝、入庫(kù)堆碼、貯期管理、出庫(kù)運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。
2、本規(guī)范引用標(biāo)準(zhǔn)
本規(guī)程所列舉的條款符合下列標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 1392-2007 獼猴桃貯藏技術(shù)
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
SB/T 10158 新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件
NY 5108-2002 無公害食品 獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)技術(shù)規(guī)范
3、有關(guān)定義
本規(guī)程所涉及到的名詞采用下列定義：
3.1采收成熟度：貯藏、加工、運(yùn)輸時(shí)獼猴桃果實(shí)適宜采摘的成熟程度。
3.2后熟：獼猴桃采收時(shí)未完全成熟，在一定的溫度和氣體環(huán)境中存放一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，達(dá)到可食用程度的過程。
3.3田間熱：采收的獼猴桃從田間帶入冷庫(kù)的熱量。
3.4冷庫(kù)：用機(jī)械制冷保持穩(wěn)定低溫用來貯藏果品、蔬菜及其它食品的倉(cāng)庫(kù)。
3.5結(jié)露：指物體表面溫度低于附近空氣露點(diǎn)溫度時(shí)物體表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象。
4、操作工序
獼猴桃機(jī)械冷庫(kù)貯藏保鮮采取了以下11個(gè)操作工序：
冷庫(kù)準(zhǔn)備→選擇適貯品種→確定采收期→采前處理→采收→短途運(yùn)輸→預(yù)冷→挑選、分級(jí)、包裝→入庫(kù)堆垛→貯期管理→確定貯藏期限
5、貯藏保鮮
5.1冷庫(kù)準(zhǔn)備
5.1.1庫(kù)體及設(shè)備安全檢查：提前1個(gè)月對(duì)庫(kù)體的保溫、密封性能進(jìn)行檢查維護(hù)，對(duì)電路、水路和制冷設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)庫(kù)間使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備進(jìn)行檢修。
5.1.2消毒滅菌：果品入庫(kù)前冷庫(kù)要進(jìn)行消毒滅菌，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫(kù)，一定要提前一周消毒滅菌，可選擇下述方法
5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫(kù)。
5.1.2.2按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5克/立方米的用量熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)。
5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫(kù)或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫(kù)墻壁，晾干備用。
5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉點(diǎn)燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)。
5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗果筐、放果架、彩條布等冷庫(kù)用具，曬干后備用。上述5.1.4和5.1.2方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好。薰蒸后的冷庫(kù)，氣味排完后方可貯果。
5.1.2.6果品入庫(kù)后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均勻放置4-6個(gè)點(diǎn)，讓其自然揮發(fā)進(jìn)行庫(kù)間滅菌，或用噻苯咪唑、腐霉利煙霧劑熏蒸，也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧（O3）進(jìn)行庫(kù)間滅菌。
5.1.3提前降溫：產(chǎn)品入庫(kù)前2天冷庫(kù)預(yù)先降溫，到果品入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫降至果品貯藏要求的溫度。
5.1.4人員培訓(xùn)：對(duì)冷庫(kù)管理人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握貯藏技術(shù)規(guī)程和制冷機(jī)械操作保養(yǎng)技術(shù)。
5.2選擇貯藏品種
5.2.1不同品種貯藏能力差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。
5.2.2美味獼猴桃“海沃德”“啞特”“金魁”“秦美”耐貯藏， “徐香”、 “翠香”長(zhǎng)期貯藏能力較差。中華獼猴桃“華優(yōu)”、“黃金果”“金桃”較耐貯藏，“紅陽(yáng)” 、“西選二號(hào)”貯藏能力差。
5.2.3同一品種不同的栽培環(huán)境、不同的管理水平對(duì)貯藏的影響都很大。濫用大果靈的果實(shí)不耐貯藏、重施化肥，樹體郁閉光照不足的不耐貯藏，超負(fù)載掛果及發(fā)育不全的果實(shí)、黃化果、畸形果不耐貯藏。在同一批果中，中等大小的果實(shí)較耐藏，在同一樹冠的果實(shí)中，光照好、著色充分的果實(shí)耐藏。
5.3確定采收期
5.3.1可溶性固形物含量在6.5-9%之間。
5.3.2果實(shí)硬度達(dá)到7-10千克/平方厘米（＜7千克/平方厘米耐貯性差）。
5.3.3果實(shí)生長(zhǎng)期為：陜西地區(qū)“秦美”從盛花期到采收156天，“啞特” 160天“海沃德”163天。
5.3.4外觀變化：美味獼猴桃果實(shí)毛色褐色加深，葉片大部分老化，果梗與枝條離層逐步形成，果易摘下，果肉色澤達(dá)到翠綠色或黃亮色，紅心品種紅色部分著色充分，色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色。
5.3.5 “秦美”、“ 啞特” 10月上中旬成熟，“海沃德” 10月中下旬成熟；“西選二號(hào)” “紅陽(yáng)”9月中下旬成熟，“黃金果”、“ 金桃”、“ 華優(yōu)” 9月底成熟。
5.3.6霜降后果實(shí)會(huì)有輕微彈性，此時(shí)采的果不宜長(zhǎng)期貯藏，不能補(bǔ)庫(kù)貯藏。
5.4采前處理
5.4.1作好病蟲害防治，疏枝摘葉通風(fēng)透光等果園管理工作，使果實(shí)充分光照著色。
5.4.2采前20天、10天分別噴0.3%的氯化鈣加甲基硫菌靈等廣譜性殺菌劑各一次。
5.4.3采前10天終止灌水。
5.5采收
貯藏所用果實(shí)應(yīng)新鮮、周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有的色澤，果品質(zhì)量符合無公害標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.5.1采收時(shí)間：露水干后的早晨或傍晚氣溫較低采收為好，盡可能避開雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收。
5.5.2采收技術(shù)：采收時(shí)，從果梗與果實(shí)離層處摘下，裝入可盛果實(shí)15公斤左右的塑料箱或木筐內(nèi)。
5.5.3采果時(shí)剪指甲、戴手套、輕拿輕放，防止機(jī)械傷，禁止飲酒采果搬運(yùn)。
5.6收購(gòu)果品運(yùn)輸
采夠一車立即運(yùn)回預(yù)冷，地頭堆放不得超過5小時(shí)，從采收到入庫(kù)不得超過12小時(shí)，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)防止裝載不實(shí)嚴(yán)重振蕩。
5.7預(yù)冷
5.7.1預(yù)冷入庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格遵守冷庫(kù)管理制度，入庫(kù)的包裝干凈衛(wèi)生，入庫(kù)人員禁止酒后入庫(kù)或帶芳香物入庫(kù)。選擇的入庫(kù)品種單品單庫(kù)，分級(jí)堆放預(yù)冷。
5.7.2采收的獼猴桃，同果筐一塊立即運(yùn)入冷庫(kù)，在0℃庫(kù)間預(yù)冷，高溫天氣采收的獼猴桃沒有充足的預(yù)冷間可在陰棚下散去大量田間熱入庫(kù)。
5.7.3果筐入庫(kù)后松散堆放，在0-1℃庫(kù)間預(yù)冷2-3天，待果實(shí)溫度接近庫(kù)存溫度后包裝、碼垛。
5.7.4每天入庫(kù)量不得超過庫(kù)容的20%。
5.7.5預(yù)冷時(shí)庫(kù)間蒸發(fā)器冷風(fēng)直吹的果箱上不一定要做透氣性覆蓋處理。
5.8 挑選、分級(jí)、包裝
5.8.1挑選、分級(jí)、包裝三項(xiàng)工作在冷庫(kù)內(nèi)作業(yè)。
5.8.2挑選：小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果除去。
5.8.3分級(jí)：獼猴桃分級(jí)主要按重量分級(jí)，同時(shí)對(duì)果實(shí)的形狀和果面也進(jìn)行了要求。分級(jí)如下表：
級(jí)別
種類特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)備注
大果型141-150克121-140克101-120克80-100克秦美、啞特
海沃德、華優(yōu)
中果型121-140克111-120克91-110克70-90克紅陽(yáng)、黃金果
其他外觀
指標(biāo)果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正、套袋果果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正果型周正、果面無明顯果繡和枝木磨果型周正，果面無明顯果繡和枝磨要求各等級(jí)通過農(nóng)殘抽檢合格
5.8.4周轉(zhuǎn)箱使用塑料箱或木筐均可，箱內(nèi)（或筐內(nèi)）墊厚度為0.02-0.03毫米的高壓聚乙烯塑料袋，每箱裝果10公斤左右，果箱高度應(yīng)低于30厘米，防止擠壓，在每箱果實(shí)的上部放置有充足吸附孔的保鮮劑一袋（用蛭石或珍珠巖作載體浸漬飽和高錳酸鉀溶液作成的乙烯吸收劑，每袋保鮮劑重200克），后綁扎塑料袋口。中短期貯藏可不加保鮮袋，采取頂部覆蓋和垛周圍防護(hù)等措施防止果實(shí)失水發(fā)皺，也可用高強(qiáng)度細(xì)瓦楞紙托盤裝果后擺放于貨架貯藏。
5.9入庫(kù)堆垛
果箱分級(jí)分批堆放整齊，留開風(fēng)道，底部墊板高度10～15 厘米，果箱堆垛距側(cè)墻10-15厘米，距庫(kù)頂80厘米。果箱堆垛要有足夠的強(qiáng)度，并且箱和箱上下能夠鑲套穩(wěn)定。箱和箱緊靠成垛，垛寬不超過2米，果垛距冷風(fēng)機(jī)不小于1.5米，垛與垛之間距離大于30厘米；庫(kù)內(nèi)裝運(yùn)通道1.0～1.2米。主風(fēng)道寬30-40厘米，小風(fēng)道寬5-10厘米。
5.10 貯期管理
5.10.1貯藏溫度：0±0.5℃，用經(jīng)過校正的溫度計(jì)多點(diǎn)放置觀察溫度（不少于3個(gè)點(diǎn)），取其平均值。
5.10.2貯藏濕度：相對(duì)濕度90%-95%，可采用毛發(fā)濕度計(jì)或感官測(cè)定，感官測(cè)定可參考觀察在冷庫(kù)內(nèi)浸過水的麻袋，三天內(nèi)不干，表示冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度基本保證在90%以上，濕度不足時(shí)，立即采用冷庫(kù)內(nèi)撒水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。
5.10.3氣體成分：測(cè)塑料袋內(nèi)氣體成分，以O(shè)2濃度2-3%、CO2濃度5%（8%以上出現(xiàn)障害）、乙烯濃度＜30微克/升為好。
5.10.4通風(fēng)換氣：一般1周冷庫(kù)換氣一次；當(dāng)袋內(nèi)O2＜2%，CO2＞6%時(shí)要及時(shí)換氣，打開塑料袋口放氣，開動(dòng)排風(fēng)扇，打開排風(fēng)口換氣，夜間或清晨進(jìn)行，雨天、霧天、中午高溫時(shí)不宜換氣。
5.10.5品質(zhì)檢查：每月抽樣調(diào)查一次，發(fā)現(xiàn)有爛果現(xiàn)象時(shí)全面檢查，爛果及時(shí)除去。
5.10.6設(shè)備安全：配備相應(yīng)的發(fā)電機(jī)、蓄水池，保證供電供水系統(tǒng)正常，調(diào)整冷風(fēng)機(jī)和送風(fēng)桶，將冷氣均勻吹散到庫(kù)間，使庫(kù)內(nèi)溫度相對(duì)一致。保證庫(kù)間密閉溫度穩(wěn)定，停機(jī)2小時(shí)庫(kù)溫上升不超過0.5℃，減少庫(kù)間溫度變化幅度，防止果實(shí)表面結(jié)露，也不使果實(shí)發(fā)生凍害。
5.11確定貯藏期限
5.11.1貯后果實(shí)理化指標(biāo)：平均果實(shí)硬度≥1.5千克/平方厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%。
5.11.2貯后果實(shí)感官標(biāo)準(zhǔn)：外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮不得變暗灰色。
5.11.3貯藏天數(shù)：機(jī)械冷庫(kù)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)程 “秦美” 可貯藏150天左右， “海沃德”、“啞特” 可貯藏180天左右 ，“華優(yōu)”130天 。
6出庫(kù)
6.1將果實(shí)在緩沖間放置10-12小時(shí)，緩慢升溫，讓果溫與外界溫度之差小于6℃時(shí)再出庫(kù)。
6.2重新裝箱、包裝、貼標(biāo)，產(chǎn)品的包裝與標(biāo)志符合SB/T 10158和GB 7718有關(guān)規(guī)定。
7長(zhǎng)途運(yùn)輸
7 .1卡車運(yùn)輸：夜間氣溫降至當(dāng)日低時(shí)裝車，先在車板上鋪一層蓬布，一層棉被，一層塑料薄膜，再將果箱裝車，車裝滿后，果箱外部包被一層塑料薄膜，一層棉被，一層蓬布，即將果箱用薄膜、棉被、蓬布全部包裹，所用的棉被、蓬布均要在使用前預(yù)冷，長(zhǎng)途運(yùn)輸不得超過3晝夜。
7.2冷藏車運(yùn)輸：溫度、濕度盡可能與貯期庫(kù)間條件相一致，可以用在長(zhǎng)時(shí)期運(yùn)輸。
7.3運(yùn)輸速度要快，盡量減少振蕩，到達(dá)目的地后如果不能立即出售，可在當(dāng)?shù)卣依鋷?kù)臨時(shí)存放。
7.4裝卸輕拿輕放，防止機(jī)械傷害。
8貨賀期管理
8.1冬季氣溫在0℃左右時(shí)，可直接攤位銷售。
8.2超市銷售可放在果品0℃-2℃的冷櫥中。
8.3貨架期8-9天。
9 食前催熟
9.1在25℃的溫度條件下放置7-8天可自然軟熟。
9.2用1000 毫克/升乙烯利噴果或浸果2分鐘后放置催熟。
9.3家庭食用獼猴桃時(shí)可將果實(shí)裝在塑料袋中，并在袋內(nèi)混裝1-2個(gè)蘋果，綁扎袋口3-4天便可催熟。
9.4催熟軟化后可溶性固形物達(dá)到15%-17%、果肉硬度0.5-0.8千克/平方厘米，口感為佳。
